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「ふかひれと干し鮑、そして極上の海鮮を銀座で。」
銀座嘉禅の料理は、生産者の仕事への敬意から始まります。
ふかひれ、干し鮑、海鮮──その一つひとつは、自然と向き合い、時間と手間を惜しまぬ生産者の積み重ねの結晶です。時をかけて仕込まれた乾物の深い旨みと、旬の海鮮が織りなす廣東料理。
素材の本質を見極め、技と哲学で一皿に昇華する――それが銀座嘉禅です。
オーナーシェフ 簗田 圭
中華の名門中国飯店グループ、マンダリンオリエンタルホテルグループで研鑽を積み、その後はシンガポール『マリーナ・ベイ・サンズ』、都内レストランの総料理長を経て、2022年 5月「銀座嘉禅」を開業。
特大ふかひれ入りランチコース
（一例）
青森県下北半島のヒラメ 廣東風カルパッチョ
大海老のマンゴーマヨネーズソース
東星斑（トンセンハタ）のさっと蒸し 香港フィッシュソース
嘉禅名物焼きたて北京ダック
シェフのスペシャリティ
特大フカヒレの姿煮込み
＋¥2000でトリュフをたっぷりと
本日の麺又は炒飯
本日のデザート2種
本日の中國銘茶
極品ふかひれと干し鮑の香港海鮮コース
鮑魚黒松露蛋達
鮑とトリュフの香港タルト
美味酔大閘蟹
上海蟹とキャビアの紹興酒漬け
水魚蛤蜊鮑翅燉湯
ふかひれ入りスッポンとハマグリの蒸しスープ
嘉禅北京烤鴨
嘉禅名物焼きたて北京ダック
黒松露醤紅焼春々翅
極上ふかひれの土鍋煮込み 特製トリュフソース
避風塘北海道帝王蟹
北海道産タラバ蟹の香港漁師町風
吉品干鮑港式泡飯
岩手県産干し鮑の香港リゾット炒飯
精選中國銘茶
シェフ厳選の中国茶
最上級蒸しスープ佛跳牆、極品のフカヒレに本日の海鮮などが入ったおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
希少な熊の掌、最上級蒸しスープ佛跳牆、干しアワビ18頭に極品のフカヒレ入りのおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
特大ふかひれと上海蟹料理入りコース
（一例）
イベリコ豚の香港叉焼
海鮮のタルタル 金華ハムのジュレと雲丹のエスプーマ
根室産タラバ蟹と春雨の香港漁師街風
禅名物 焼きたて北京ダック
シェフのスペシャリティふかひれ（青鮫）の姿煮込み
真鯛の豆鼓炒め桜海老の大根餅を添えて
本日の中国野菜の炒め上海蟹味噌のソース
千貝柱入り海鮮チャーハン 金華ハムスープ添え
黒胡麻のムース ピーナッツのプラリネ
温かい杏仁豆腐 ジャスミン茶のアイスクリーム添え
本日の中國銘茶
※食材の仕入れ状況に応じてメニューが変わることがございます。
お料理に合わせて5種類ご用意いたします。
※別途サービス料を頂戴いたします。
※その時々の季節の食材によってお値段上下致します。
・コース内の2品以上に影響が出うる、広範囲なアレルギー/苦手食材はキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認頂ますようご了承ください。
・9/1よりランチは12:00～一斉スタートとなります。 万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願い致します。
| 席数 | 18席 |
| 営業時間 | 12:00～、18:00～ |
| 定休日 |
不定休
※臨時営業または臨時休業となる場合がございます。 |
| お子様連れ | 高校生以上(※大人コースを召し上がれる方) |
| お支払い方法 | 現金、カード |
| お酒の持ち込み | 7,700円 / 本 |
| 喫煙の可否 | 不可 |
| 住所 | 東京都中央区銀座6-3-11 西銀座ビル2F |
| 最寄り駅 | 銀座駅 |