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「ふかひれと干し鮑、そして極上の海鮮を銀座で。」
銀座嘉禅の料理は、生産者の仕事への敬意から始まります。
ふかひれ、干し鮑、海鮮──その一つひとつは、自然と向き合い、時間と手間を惜しまぬ生産者の積み重ねの結晶です。時をかけて仕込まれた乾物の深い旨みと、旬の海鮮が織りなす廣東料理。
素材の本質を見極め、技と哲学で一皿に昇華する――それが銀座嘉禅です。
オーナーシェフ 簗田 圭
中華の名門中国飯店グループ、マンダリンオリエンタルホテルグループで研鑽を積み、その後はシンガポール『マリーナ・ベイ・サンズ』、都内レストランの総料理長を経て、2022年 5月「銀座嘉禅」を開業。
特大ふかひれ入りランチコース
（一例）
青森県下北半島のヒラメ 廣東風カルパッチョ
大海老のマンゴーマヨネーズソース
東星斑（トンセンハタ）のさっと蒸し 香港フィッシュソース
嘉禅名物焼きたて北京ダック
シェフのスペシャリティ
特大フカヒレの姿煮込み
＋¥2000でトリュフをたっぷりと
本日の麺又は炒飯
本日のデザート2種
本日の中國銘茶
極品ふかひれと干し鮑の香港海鮮コース
廣東大良牛奶布甸配雲胆
廣東省大良の伝統的な水牛のプリン 雲丹のポーチ
美味酔北海道三鮮
北海道の海鮮3種の紹興酒漬けご飯
姜汁浸岩手牡蠣
岩手県産真牡蠣の冷製 特製ジンジャーオイル
魚湯浸蛤蜊金目鯛酸辣湯
ハマグリと金目鯛の海鮮酸辣湯
嘉禅北京烤鴨
嘉禅名物焼きたて北京ダック
柑橘清口雪葩
お口直しの柑橘のグラニテ
古法紅燒魚翅配乾鮑魚
極上ふかひれと岩手県産干し鮑の土鍋煮込み
芝士龍蝦配松露泡飯
伊勢海老の香港漁師町風チーズ煮込み トリュフリゾット添え
火鴨絲湯麺
焼き鴨と葱のスープヌードル
是日港式甜品
本日の香港デザート
精選中國銘茶
シェフ厳選の中国茶
最上級蒸しスープ佛跳牆、極品のフカヒレに本日の海鮮などが入ったおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
希少な熊の掌、最上級蒸しスープ佛跳牆、干しアワビ18頭に極品のフカヒレ入りのおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
フカヒレと厳選した食材を使ったシェフお任せコース
【コース一列】
廣東大良牛奶布甸配雲胆
廣東省大良の伝統的な水牛のプリン 雲丹のポーチ
美味酔北海道三鮮
北海道の海鮮3種の紹興酒漬けご飯
魚湯浸金目鯛酸辣湯
金目鯛の海鮮酸辣湯
嘉禅北京烤鴨
嘉禅名物焼きたて北京ダック
柑橘清口雪葩
お口直しの柑橘のグラニテ
濃湯紅焼春々翅
極上ふかひれの土鍋煮込み
葱姜粉絲蒸蛤蜊
香港漁師町風ハマグリと春雨の蒸籠蒸し
港式火鴨絲湯麺
香港焼き鴨のスープヌードル
是日港式甜品
本日の香港デザート
精選中國銘茶
シェフ厳選の中国茶
※食材の仕入れ状況に応じてメニューが変わることがございます。
お料理に合わせて5種類ご用意いたします。
※別途サービス料を頂戴いたします。
※その時々の季節の食材によってお値段上下致します。
・コース内の2品以上に影響が出うる、広範囲なアレルギー/苦手食材はキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認頂ますようご了承ください。
・9/1よりランチは12:00～一斉スタートとなります。 万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願い致します。
| 席数 | 18席 |
| 営業時間 | 12:00～、18:00～ |
| 定休日 |
不定休
※臨時営業または臨時休業となる場合がございます。 |
| お子様連れ | 高校生以上(※大人コースを召し上がれる方) |
| お支払い方法 | 現金、カード |
| お酒の持ち込み | 7,700円 / 本 |
| 喫煙の可否 | 不可 |
| 住所 | 東京都中央区銀座6-3-11 西銀座ビル2F |
| 最寄り駅 | 銀座駅 |