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銀座嘉禅の料理テーマは“覧古考新”。
伝統的な広東料理を熟知した上で、食材や技法など新しいものを取り入れることを心がけております。
広東料理の軸をぶらすことなく、食材や香りに変化を添えて新しい広東料理を提供しております。
スペシャリテのフカヒレを使った料理や干しアワビなどの乾物は、香港の五つ星ホテルと同じクオリティのものを取り揃えております。
オーナーシェフ 簗田 圭
中華の名門中国飯店グループ、マンダリンオリエンタルホテルグループで研鑽を積み、その後はシンガポール『マリーナ・ベイ・サンズ』、都内レストランの総料理長を経て、2022年 5月「銀座嘉禅」を開業。
名物の北京ダックやふかひれの姿煮込みなど計8品
(一例)
青森県下北半島のヒラメ 廣東風カルパッチョ
大海老のマンゴーマヨネーズソース
東星斑（トンセンハタ）のさっと蒸し 香港フィッシュソース
嘉禅名物焼きたて北京ダック
シェフのスペシャリティ
特大フカヒレの姿煮込み
＋¥2000でトリュフをたっぷりと
本日の麺又は炒飯
本日のデザート2種
本日の中國銘茶
冬の贅、伊勢海老、鮑、タラバ蟹、上海蟹にスペシャリテのフカヒレが入った香港海鮮コース
(一例)
ふかひれの冷製
イベリコ豚の香港叉焼
熟成上海蟹と雲丹の紹興酒漬け キャビア添え
根室産タラバ蟹とホタテ貝のXO醤蒸し 香港海鮮市場スタイル
嘉禅名物 焼きたて北京ダック
金山翅(青鮫)の香り焼き 黒トリュフのソース
伊勢海老のマンゴーマヨネーズソース
岩手県産活鮑の姿煮込み 伝統的なオイスターソースで
干貝柱入り海鮮チャーハン 金華ハム香る上湯スープとともに
黒胡麻のムース ピーナッツのプラリネ
温かい杏仁豆腐 ジャスミン茶のアイスクリーム添え
お好みの中国銘茶
最上級蒸しスープ佛跳牆、極品のフカヒレに本日の海鮮などが入ったおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
希少な熊の掌、最上級蒸しスープ佛跳牆、干しアワビ18頭に極品のフカヒレ入りのおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
(一例)
イベリコ豚の香港叉焼
海鮮のタルタル 金華ハムのジュレと雲丹のエスプーマ
根室産タラバ蟹と春雨の香港漁師街風
嘉禅名物 焼きたて北京ダック
シェフのスペシャリティ ふかひれ(青鮫)の姿煮込み
真鯛の豆鼓炒め 桜海老の大根餅を添えて
本日の中国野菜の炒め 上海蟹味噌のソース
干貝柱入り海鮮チャーハン 金華ハムスープ添え
黒胡麻のムース ピーナッツのプラリネ
温かい杏仁豆腐 ジャスミン茶のアイスクリーム添え
本日の中國銘茶
※食材の仕入れ状況に応じてメニューが変わることがございます。
お料理に合わせて5種類ご用意いたします。
※別途サービス料を頂戴いたします。
※その時々の季節の食材によってお値段上下致します。
・コース内の2品以上に影響が出うる、広範囲なアレルギー/苦手食材はキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認頂ますようご了承ください。
・9/1よりランチは12:00～一斉スタートとなります。 万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願い致します。
| 席数 | 18席 |
| 営業時間 | 12:00～、18:00～ |
| 定休日 |
不定休
※臨時営業または臨時休業となる場合がございます。 |
| お子様連れ | 高校生以上(※大人コースを召し上がれる方) |
| お支払い方法 | 現金、カード |
| お酒の持ち込み | 7,700円 / 本 |
| 喫煙の可否 | 不可 |
| 住所 | 東京都中央区銀座6-3-11 西銀座ビル2F |
| 最寄り駅 | 銀座駅 |