大阪西天満 心伯

心伯　静岡天城軍鶏×滋賀近江鴨

【心伯専用天城軍鶏導入開始のご案内】

焼き師・料理長

佐藤敦浩（アツヒロ）

大阪の日本料理店や鴨料理、焼鳥の名店にて、延べ18年にわたり研鑽を積み　焼きの技術に加え　四季折々の野菜を使ったお料理をご提供いたします。

客席責任者

土居拓朗（タクロウ）

旧体制の心伯創業時より店を支え、接客と焼きの二番手として経験を積む

料理の中心は、地鶏と鴨の希少部位を丁寧に焼き上げる串ものに加え、
和食を得意とする佐藤が季節の食材と向き合い、作り出す和の料理の数々、一仕事二仕事加えた創作串。
焼鳥屋でありながら、その枠にとらわれない、当店ならではの【串を軸にした焼鳥割烹】をお楽しみいただけます。

さらにこのたび、静岡・伊豆 天城の名養鶏家「堀江養鶏」様のご厚意により、
心伯専用に開発された特別な「天城軍鶏」を本日2025年6月よりご提供できる運びとなりました。

天城軍鶏は、関東の一部の名店でしか取り扱いのない希少な地鶏。
軍鶏特有の力強さを持ちながらも、程よい弾力と、噛みしめるほどにじわりと広がる旨みが最大の特長です。
当店ではこの天城軍鶏に、毎日当グループ店で生まれる出汁ガラ――
利尻昆布、本枯節、さらには滋賀・奥伊吹で採れる乳酸菌豊富な素材を活用した“特製の飼料”を用い、
定期的に冷凍直送することで旨みの層をさらに深めた「心伯仕様の地鶏」として仕立てております。

〆の名物「親子丼」にも、この天城軍鶏を惜しみなく使用し、
その凝縮された旨みと香りでコースを締めくくります。

なお、当店は今後も【完全予約制（紹介優先制）】にて営業いたします。
次回のご予約受付日時は未定ですが、

随時
【OMAKASE】にて受付予定でございます。

天城の澄んだ空気と水に育まれた命。
その魅力を余すことなく伝えるため、焼き手・サービス・料理すべてにおいて丁寧な仕事を心がけ、
お客様の五感に響くひとときをお届けできるよう、スタッフ一同努めてまいります。

今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。
皆様のご来店を、心よりお待ちしております。

心伯 スタッフ一同