Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】
・タルト・タタン
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたブラムリー・リンゴのタルト。
仕上げに表面を(仏産カソナードと種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。(1切れに、リンゴ 2.5～2.8個使用)

・季節のタルト"シャインマスカット"
当店自慢のシャインマスカットは、桃と同じ山梨県の山頂の清水フルーツ農園さんより、完熟してから甘みや香りが強く、今、まさに食べ頃ですと、知らせが届きます。その後自ら現地に行き収穫させて頂いています。太陽光をたっぷり浴びて育った露地物の完熟シャインマスカットです!!タルトの土台は、アーモンドクリームの他にカスタードクリーム、アーモンドヌガー等と一緒に大量のシャインマスカットを詰め焼成した多重構造です。この土台を冷やし特製カスタードクリームや生クリームを絞り、フレッシュのシャインマスカットをめいいっぱいたっぷりと乗せた旬の完熟タルトになります。

・季節のタルト"かおり梨"
土台には梨、いちじく、オレンジやナッツ、スパイス、カスタード等をアーモンドクリームと一緒に焼き込み、仕上げにも特製カスタードやムラング、シャンティーやキャラメルクリーム等を乗せた、まるでパフェの様な多重構造のタルトです。

・モンブラン
フランス産の栗を贅沢に使用したモンブランです。
アーモンドから作ったパートダマンドをベースに、モンブランメレンゲを焼いた台にマロンクリームと生クリームを重ね、さらにマロンクリームでデコレーション。濃厚さとふんわり軽やかな食感をお楽しみください。

・フロマージュ・クリュ・パッション・アブリコ(チーズケーキ)
仏・イズニー産のフロマージュ・ブランに、自家製 杏(長野県の信山丸)のピュレとパッションフルーツ(皇室献上産地 瀬戸内町の)、熊本県無農薬レモン果汁を使用したとても贅沢なチーズケーキです。

・アメール80%
※冷蔵庫までのお持ち歩き時間30分が可能な方
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

・トリュフ
アルコールや砂糖は一切添加せず、数種類のチョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から鼻に抜けるカカオの香りをお楽しみ下さい。

・フォンダン・オ・ショコラ
フランス産ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%にブレンド、果糖と種子島の洗双糖の甘みを加えた口溶けなめらかなフォンダンショコラです。フランス・ゲランド産の貴重な岩塩と、フランス産ひきたての白コショーをぱらぱらっと振りかければ甘いものが苦手な方でも召し上がれます。酒のお供にも最高です。

・キャラメル・ショコラ
仏・ゲランド産の塩を隠し味に、カカオ成分80%にブレンドしたショコラがたっぷり入っています。歯にくっつかない、なめらかでとろけるキャラメルです。