ご予約期間：3/27(木)20:00～各受取前日12:00まで
お受取日時：3/29(土)13:10～
3/30(日)13:30～
※ご注意！3/29は明日の仕込みの為、遅くとも14時にはシャッターを閉めさせて頂きます。閉店後は御対応いたしかねます。
■ご予約に関して
・異なる種類も含めて複数個をご予約いただいた場合、最初の商品をお渡しする際に、おまとめしてお渡しいたします。
複数個（異なる種類も含めて）ご予約のお客様に対しまして、お受け取りの際に下記ご注意をお願いいたします。
①必ず、最初の商品のお時間枠にご来店お願いいたします。（保冷剤が溶けてしまう為）
②確認のために、必ず、御予約された商品全てお申し付けください。
■お受け取り当日に関して
・お受け取りの際に、お時間とお名前をフルネームでお伝えください。合わせて予約確定メールまたはマイページのご予約詳細画面をご提示ください。
・ご予約完了後に、お受け取り時間の変更はいたしかねます。
・当日の追加販売、追加メニューはございませんので予めご了承くださいませ。
・特記事項へ(アレルギー以外の)ご要望をご記入いただいても、ご対応いたしかねます。
・当日のご来店は5分前～ご予約時間ちょうどを目安にご来店ください。また、15分以上遅刻された場合はキャンセルとみなし、事前決済分の返金はいたしかねますことご了承ください。
・遅刻されましても、閉店後は、ご対応いたしかねます。
・当店は少人数にて営業しているため、お電話のご対応はいたしかねます。特にお受け取り当日、遅刻の御連絡を当店へ直接お電話されましても、ご対応が出来ません。いかなる場合も当店への直接のお電話お問合せ(留守電含む)はご遠慮ください。
・ご連絡をご希望のお客様は下記のお問い合わせ先メールアドレスよりお願いいたします。
[email protected]
■お支払い・領収書について
・ご予約確定時に代金を事前決済させていただきます。
・理由の如何を問わず、予約確定後の変更（日程、時間、配送情報、個数）、キャンセルはいたしかねますので予めご了承くださいませ。
・領収書は当日店頭では発行しておりません。お客様のOMAKASEマイページより発行をお願いいたします。
■その他
・当日の様々なご要望につきましては、お受けできません。
・メッセージプレート、ロウソク等のご対応はしておりません。予めご了承くださいませ。
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※ご予約に関するお問い合わせは、下記よりお願いいたします。
■お問い合わせ先メールアドレス
[email protected]
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メニュー
■生菓子5種類(サイズ大きめ) [賞味期限] 要冷蔵・当日
① タルト・タタン いよいよ本日最終日、長野県小布施屋さんのブラムリーリンゴのタルト・タタン(シャンティー＆グラ二ースミスリンゴのソース別添)
② 渾身のサバラン・オランジュ (約2名様分) 今回、高知県の①水晶文旦、②土佐文旦、糖度20度以上の静岡県産③"こん太"、④湘南ゴールド、愛知県⑤ブラッドオレンジ(今年初!!) 5種類の国産無農薬オレンジ使用します！
※ご注意 50度のオレンジコニャック使用し、アルコール強いです。シロップがこぼれやすく、別箱になります。
③ 3種のバナナを使用したタルト・オ・ショコラ・バナーヌ(1名分)
④ アメール80％
⑤ 1/2(デュミ)モンブラン (他店の1名様分以上大きいです。)
■当店のお薦めショコラ詰合 (8点入/1箱))
アルコール不使用
[賞味期限] 要冷蔵・2週間
〈詰合内容〉
・フレッシュトリュフ 大4個
・フォンダン・オ・ショコラ 個包装2個(仏産フルードゥセルと挽きたてコショー付)
・キャラメル・ショコラ 2個
異なる製造方法のこだわりの詰まったフィナンシェ全6種
各種2個入り
(化粧箱、リボン、紙袋付)
※ベーキングパウダー等の添加物不使用の為、生地は1.5～3ヶ月(種類により異なります)寝かせ、石窯とコンベクション、2種類のオーブンを使用して焼成しています。
[賞味期限] 直射日光、高温多湿を避けて2週間以内
スライス6.5～7枚分
(ナイフを温めてカットしてください)
小麦粉、アルコール不使用です。
別添で
・挽きたて白コショーと仏産フルードゥセル(貴重な塩)
・説明書付き
[賞味期限] 要冷蔵・2週間
【商品説明】
・タルト・タタン
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたブラムリー・リンゴのタルト。
仕上げに表面を(仏産カソナードと種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。(1切れに、リンゴ 2.5～2.8個使用)
・サバラン・オランジュ
(注意)アルコールが強目に効いています！)
仏・アルザス産オレンジコニャック(50度)のシロップを染み込ませた、なめらかなサバラン生地に、フレッシュオレンジクリームを詰めました。
・バルケット・オ・マロン
(※ムースの香りづけにアルコールを飛ばしたラム酒少入っています。)
小舟に見立て、マロンを使用したお菓子です。
フランスでは、古典的でとてもポピュラーなお菓子の一つです。
カシスのしっとりしたタルト台に、仏産マロンのムースを絞り、自家製のチョコレートでコーティングしました。
・アメール80％
※冷蔵庫までのお持ち歩き時間30分が可能な方
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。
・モンブラン
フランス産の栗を贅沢に使用したモンブランです。
アーモンドから作ったパートダマンドをベースに、モンブランメレンゲを焼いた台にマロンクリームと生クリームを重ね、さらにマロンクリームでデコレーション。濃厚さとふんわり軽やかな食感をお楽しみく
・タルト・オ・ショコラ・バナーヌ
タルトの土台は、シュクレ生地の中に先ずショコラたっぷりのアーモンドクリーム、次にアーモンドヌガーやカスタード等と一緒に完熟したフレッシュバナナをたっぷりと詰めじっくり焼成します。
その土台を冷やし、特製のカスタードやシャンティ・ショコラを絞り、キャラメリゼしたバナナをトッピング。まるでパフェの様な多層構造のタルトです。
・焼き菓子 こだわりの詰まったフィナンシェ。
フィナンシェ 6種
①プレーン味
②ショコラ味
③アールグレー・紅茶
④抹茶(京都宇治抹茶)
⑤高知生姜味
⑥マーブル(このマーブルフィナンシェ用に配合したプレーン&ショコラ)
主にスペイン産マルコナのアーモンドを使用し、粉フルイのメッシュ(きめの粗さ)に合わせて粉砕しています。
6種共通しているのはベーキングパウダー不使用という1点のみです。(その為、1ヵ月～3ヵ月生地を寝かせます。)
配合はもちろん、生地を仕込んでから各種1ヵ月～3ヵ月、冷蔵庫内でじっくり寝かせてから種類ごとに適した温度2段階で焼成しています。
※2段階とは
①石窯250℃(238℃～260℃、各種異なる)
②コンベクションオーブン移し150℃～170℃(各種異なる)
味の決め手！「うま味」の正体は、Beurre noisette ブール・ノワゼットを作ることから。材料のバターをごく弱火にかけ6～9時間(夏と冬で異なる)、ヘーゼルナッツの香り高い黄金色のブール・ノワゼットを作ります。
・トリュフ
アルコールや砂糖は一切添加せず、数種類のチョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から鼻に抜けるカカオの香りをお楽しみ下さい。
・フォンダン・オ・ショコラ
フランス産ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%にブレンド、果糖と種子島の洗双糖の甘みを加えた口溶けなめらかなフォンダンショコラです。フランス・ゲランド産の貴重な岩塩と、フランス産ひきたての白コショーをぱらぱらっと振りかければ甘いものが苦手な方でも召し上がれます。酒のお供にも最高です。
・キャラメル・ショコラ
仏・ゲランド産の塩を隠し味に、カカオ成分80%にブレンドしたショコラがたっぷり入っています。歯にくっつかない、なめらかでとろけるキャラメルです。
| 定休日 |
不定休
※臨時営業または臨時休業となる場合がございます。 |
| お支払い方法 | ご予約時に事前支払い |
| 住所 | 東京都新宿区筑土八幡町1-2 |
| 最寄り駅 | 飯田橋駅 |
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予約ルール詳細
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| 現在の予約受付期間 | 期間未定 |
| 次回枠の受付開始日時 | 未定 |
| 事前決済 | 代金の100% |
| 最大予約頻度 | 予約頻度の制限なし |
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キャンセルポリシー
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| 予約完了後以降のキャンセル | 100% |
時期・予約のタイミング等により、決済方法やキャンセルポリシーが異なる場合があります。事前決済の場合は、キャンセルポリシーは予約時以降100%となりますため、予約確定画面にてご確認の上ご予約ください。
予約完了後の日程変更、時間変更、個数変更、キャンセルはいたしかねます。予めご了承ください。