Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】
・タルト・タタン
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたブラムリー・リンゴのタルト。
仕上げに表面を(仏産カソナードと種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。(1切れに、リンゴ 2.5～2.8個使用)

・ミルフィーユ ・ ヴァニーユ
当店のスペシャリテの一つです。
生地は、北海道産の小麦粉2種類と発酵バターを使用し、完成まで5日かけて丹念に仕上げています。
カスタードクリームは、このミルフィーユ専用に作っています。
甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル産)を丸二日かけて抽出した自家製殺菌牛乳を使用して新鮮な地卵と共に、丁寧に炊き上げた身体に優しいクリームです

・アメール80％
※冷蔵庫までのお持ち歩き時間30分が可能な方
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

・モンブラン
フランス産の栗を贅沢に使用したモンブランです。
アーモンドから作ったパートダマンドをベースに、モンブランメレンゲを焼いた台にマロンクリームと生クリームを重ね、さらにマロンクリームでデコレーション。濃厚さとふんわり軽やかな食感をお楽しみください。

・ガトー・タミナ
チョコレートのスポンジとミルクチョコレートの軽いムースを交互に10段重ねた、スイス定番のケーキです。ムースはガナッシュとカスタードと生クリームで仕上げており、アルコールは一切使っていません。

・ショコラ・ノワゼット
土台は、香ばしくカリッと焼成したダックワーズ。
数種の仏産ショコラをブレンドしてミルクチョコレートのムースにしました。ムースの中にはカリカリのアーモンド菓子を忍ばせ、自家製のビターチョコレートのグラッサージュでコーティングしました。

・トリュフ
アルコールや砂糖は一切添加せず、数種類のチョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から鼻に抜けるカカオの香りをお楽しみ下さい。

・フォンダン・オ・ショコラ
フランス産ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%にブレンド、果糖と種子島の洗双糖の甘みを加えた口溶けなめらかなフォンダンショコラです。フランス・ゲランド産の貴重な岩塩と、フランス産ひきたての白コショーをぱらぱらっと振りかければ甘いものが苦手な方でも召し上がれます。酒のお供にも最高です。

・K.ViNCENTオリジナルクッキーBOX詰合せ
ブールド・ネージュ 和三盆糖
徳島県岡田製糖さんの手作り阿波和三盆糖100％使用した優しい甘さと風味豊かなクッキーです。

サブレ・ショコラ・フルードゥセル
(仏)ヴァローナ社のショコラをたっぷり使用した、新感覚のクッキーです。フルードゥセル(貴重な塩)がアクセントです。

ディアマン
マダガスカル産バニラをさやごと粉砕してたっぷりと加えました。フランスの伝統的なバタークッキーです。

ビスキュイ・テ・アールグレイ
アールグレイの茶葉を錬り込んで焼成したサクサクの紅茶クッキー。

・焼き菓子　こだわりの詰まったフィナンシェ。
フィナンシェ 6種
①プレーン味
②ショコラ味
③アールグレー・紅茶
④抹茶(京都宇治抹茶)
⑤高知生姜味
⑥マーブル(このマーブルフィナンシェ用に配合したプレーン&ショコラ)
主にスペイン産マルコナのアーモンドを使用し、粉フルイのメッシュ(きめの粗さ)に合わせて粉砕しています。

6種共通しているのはベーキングパウダー不使用という1点のみです。(その為、1ヵ月～3ヵ月生地を寝かせます。)
配合はもちろん、生地を仕込んでから各種1ヵ月～3ヵ月、冷蔵庫内でじっくり寝かせてから種類ごとに適した温度2段階で焼成しています。
※2段階とは
①石窯250℃(238℃～260℃、各種異なる)
②コンベクションオーブン移し150℃～170℃(各種異なる)

味の決め手！「うま味」の正体は、Beurre noisette ブール・ノワゼットを作ることから。材料のバターをごく弱火にかけ6～9時間(夏と冬で異なる)、ヘーゼルナッツの香り高い黄金色のブール・ノワゼットを作ります。