日本料理 明庵

明庵の物語：共鳴する魂の譜面

20歳の時、オーナーシェフの黒川明人は単身ヨーロッパに渡りました。それは未知への渇望に駆られた旅でした。しかし、ヨーロッパの地で彼を待っていた最大の学びは、高度な技法ではなく、「日本という国の美しさ」を再発見することでした。

遠く離れた場所から日本を俯瞰したとき、当たり前だと思っていた「季節の移ろい」がいかに奇跡的な物語であるかに気づきました。欧州の力強い文化と対峙することで浮き彫りになった、日本特有の「間」や「繊細さ」。

黒川は、自身の料理を表現する際に「作詞作曲」という言葉を用います。食材は音符であり、火入れはリズム、器は編曲です。その日の天気、季節の空気、そして目の前に座るお客様の佇まい。それらに呼吸してタクトは振られます。ある時は激しく、ロックのように、ある時はささやくように。

完成された譜面をなぞるのではなく、その瞬間にしか生まれない料理。それが明庵の哲学です。

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■ご予約当日について
・お料理やお飲み物の繊細な香りを楽しんで頂くため、香水、オーデコロン等の強い香りを着けてのご来店はご遠慮いただいております。ご了承ください。
・厳格なドレスコードはございませんが、短パン、サンダル等の極度にカジュアルな服装でのご来店はご遠慮頂いております。