[10/29～10/31開催] est x Koan クリスチャン・バウマンを迎えて3夜限定の特別ディナー

デンマーク・コペンハーゲンの二つ星レストラン「Koan」を率いる世界的に著名なシェフ、クリスチャン・バウマンを迎えて3夜限定の特別ディナーを開催いたします。

「Koan」は開業初年度にミシュラン二つ星に導くという非常に稀な快挙を成し遂げたバウマンのお料理を日本で体験できるのは今回が初の機会となります。

韓国の風土とデンマークの感性が美しく響き合う、バウマン独自の世界観を生み出すコースは、洗練されたフレンチのエッセンスを取り入れたギヨーム・ブラカヴァルのアペリティフから始まり、最後はミケーレ・アッバテマルコの美意識が宿るスイーツで締めくくる、唯一無二のコラボレーションディナーとなっております。

お料理に合わせて選んだワインやKoanオリジナルカクテルとともに、特別なディナーをお楽しみください。

■クリスチャン・バウマン/KOANとは
コペンハーゲンに佇む二つ星レストラン「Koan」は、シェフ クリスチャン・バウマンの創造の舞台です。韓国から養子として迎えられ、デンマークで育ったバウマンは、デンマークでの暮らしと自身の韓国のルーツを融合させ、真実性・記憶・アイデンティティを核とした料理を紡ぎ出しています。世界各地を巡る旅や国際的な料理経験を重ねたのち、ビジネスパートナーでありヘッドソムリエのラッセ・ペダー・ニールセンと共に「Koan」を創設。その歩みは、彼の強靭な精神と先見的なビジョンを体現するものとなっています。

「Koan」は、禅の公案から着想を得ており、探求心と物語性を重んじる哲学を映し出しています。供される一皿一皿は、デンマークのテロワールと韓国の伝統が響き合う対話であり、シェフクリスチャン・バウマンの先祖への敬意を込めながら、その深い文化的意義を表現しています。メニューには厳選されたワインやノンアルコールのペアリングに加え、韓国伝統酒「スル（sool）」を取り入れ、調和とバランスを追求しています。

さらにKoanは、持続可能性への取り組みにも力を注ぎ、地域の職人を支援し、スタッフの幸福を大切にしています。店内はデンマークのアーティストによるインテリアと韓国から選び抜かれた器が融合し、唯一無二の世界観を構築しています。こうしたホリスティックなアプローチにより、2023年4月の常設店舗オープンからわずか10週間で二つ星を獲得し、いまやヨーロッパを代表する美食の目的地として確固たる地位を築いています。

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■開催日
2025年10月29日(水)～10月31日(金)

■時間
18:00～ (最終入店 19:30)

■開催場所:【est】
〒100-0004
東京都千代田区大手町1-2-1　フォーシーズンズホテル東京大手町 39F
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予約ルール

■ご予約に関するご案内
・柑橘類、魚介類全般、卵、乳製品にアレルギーがあるお客様は、ご予約の前に店舗にご相談ください。
また、その他のアレルギー、お苦手食材に関しましても事前にお知らせくださいますようお願いいたします。
・万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない場合がございますので、お時間には余裕をもって起こし下さいますようお願いいたします。
・本プランのみご予約数によっては他の方との同席になる場合がございます旨予めご了承下さいませ。

■ご利用人数について
5名様以上でご予約をご希望の場合は、レストランに直接お問い合わせくださいませ。

■ドレスコードについて
ドレスコードはスマートカジュアルを推奨しております。
男性のサンダル、ハーフパンツ、タンクトップ等ご軽装でのご入店はご遠慮いただいております。
場合によってはご入店をお断りさせていただく場合もございますこと、予めご了承くださいませ。